地元人も知らなかった!?　「三斎市特産品」

皆さんご存知の丹波黒大豆！実は粒の大きさ・甘み・風味を誇る、丹波種黒大豆の生産量は岡山県が日本一なんです。今でもあまり地元では消費されず、丹波地方へ流れています。お酒でもよくある話です。そんな丹波種黒大豆が倉敷市真備町で生産されています。今回、数ある生産者の中から三海農園さんをご紹介します。






三斎市へ来場者の熱望する「こだわり黒大豆・枝豆」の生産依頼に対して、こだわり農法の一つ「ステビア農法」や有機堆肥をふんだんに使用し、「美味しい・安心・安全」には研究や手間隙を惜しまない農家さんです。  

６月上旬、種をまき芽を出した黒大豆、７月には葉がおいしげり虫が付いた葉や付きすぎた葉は日光が良く当たる様に手作業で取り除き、「甘み・食味・日持ち効果」のあるステビア肥料をしっかり葉面散布する。以下の作業を９月まで何回も繰り返す。
ようやく刈り入れた木から枝豆だけをはさみで落とし、袋詰めにすると「倉敷　天領大黒」枝豆の出来上がり。



黒大豆の枝豆が美味しいのは皆さん、ご存知のとおり！しかし「倉敷　天領大黒」は食べた人なら納得！口に残るコクと甘みは絶品です。糖度計の数値が物語っています。
  

枝豆として刈り取られなかった木は、そのまま１２月上旬まで昼夜の気温差を感じながら乾燥され紅葉を見るかのごとく緑→赤→茶→こげ茶色へと変化していく、そうして刈り取られたすべての木はさらに２週間乾燥させ、ようやく脱穀作業に入ります。
脱穀してみると広大な畑からは想像もつかないほど、わずかばかりの収穫量でした。

私が「脱穀作業お疲れ様でした。」そう声をかける間もなく「さあ、今夜からもうひとがんばり」と、昼間の畑作業以外で夜間を徹して選別作業が数日間続き、作業内容は一掴みずつの黒大豆を平らなお盆にあけ一粒一粒４つの袋（２Ｌ・Ｌ・Ｍサイズ・キズ）に選別していきます。
丹波種の特徴１０～１２mm.の大粒ばかりです。
  

その後、三海さんの丹波黒大豆は和食レストラン・割烹・料亭などで使ってもらっています。
お陰様で料理長の皆様にもお褒めの言葉を頂きました。
「煮豆にした時の大きさとはり具合・光り具合はまさに「黒いダイヤ」と呼ばれるにふさわしい素材だね！」など
矢掛の「石庭　松の茶屋」では丹波黒豆腐を作って頂きました。これまた絶品！
良いものとは思っていましたが、私自身正直、そこまで上質な良いものとは思っていませんでした。



そんな三海さんの黒大豆で豆菓子を作りたいと思い、あらゆる菓子工場やメーカーに問合せをし、いくつか試作品も作って頂き試食会も開き工場も決まりかけていたのですが素材を褒めて頂いた料理長からある方を紹介されました。


  

決して近代的でなく４０年間、伝統特殊焙煎製法に徹して加工し、味付けを守り続けている人物でした。現在、高齢の為、引退されていましたが、三海さんの黒大豆に共感していただき豆菓子を本格的に作って頂ける事になりました。
味は？もちろん美味しい！本当に美味しいですが表現が難しい。一例では３月三斎市でつまめる様に試食を用意し５０袋販売したところ、２０分で完売しました。







三海さん黒大豆、初の豆菓子
伝統特殊焙煎製法　「倉敷　天領大黒」の誕生です。
素材の持つ甘さ、風味が香ばしい　　　　「素焼き　　１８０ｇ　５００円」
砂糖の甘みに絶妙な塩加減をからめた　「ちょい甘　１５０ｇ　５００円」

豆を焙煎する前は２００ｇ以上の重さです。
ちなみに近所のスーパーでは１５０ｇ８８０円が丹波種黒大豆の相場です。

９月には枝豆をお楽しみに！！

お問合せ　東万繊工株式会社

　　　　　　　倉敷市中島760-1
　　TEL　　086-465-3611